這道鴨胗沙拉是一道法國西南部料理，但我真正熟悉這道菜，則是因為一位法國北方的朋友。 什麼是「胗」呢？我本來以為是鴨的腎，結果非也，那是鴨的砂囊。由於雞和鴨沒有牙齒，所以他們的胃裡面就演化出可以消化食物的砂囊來。