【法式甜點筆記】輕盈厚重兼具的聖歐諾黑蛋糕（Saint-Honoré）

聖歐諾黑（Saint-honoré）是一種法式糕點，用鮮奶油、Chiboust奶油和脆皮泡芙製成。

緣起：
據糕點師皮埃爾・拉卡姆（Pierre Lacam ）和安托萬・夏拉博（Antoine Charabot）的說法，聖歐諾黑蛋糕是由巴黎糕點師希布斯特（Chiboust）於1840年從一種名為 “flan suisse “的波爾多甜點中獲得靈感而創造的。希布斯特就地取材，給自己的蛋糕取了店面所在的聖歐諾黑街的名字，以此向亞眠第八任主教、麵包師守護神聖歐諾雷致敬。

雖然住在法國這個糕點天堂，我本身並不特別癡迷甜點，尤其是巧克力，除了偶爾在聚會和節慶時應景一下，所有的巧克力點心對我來說都太甜了，例如「黑人頭」（tête de nègre），現改成「黑球」（boule noire）或其他政治正確的名稱。

雖然我不是特別愛吃甜點，但我覺得一個城市如果有一家好吃的麵包店，那個城市即使再小，都閃耀著溫暖甜蜜的光芒。誠心的手工和材料，看到店裡的糕點，即使沒辦法每個都吃，也讓每個吃貨的胃有所寄託。

這家位於法國中部（Centre）地區麵包店做的St Honoré是我最喜歡的蛋糕，是我每次去訪友時必買的糕點，只限週末供應，而且通常出爐後1-2小時後就賣完了。

這個店員簡稱「St-Ho」的暢銷蛋糕，最大特色就是它慷慨豐盛的鮮奶油，頂部點綴著一顆覆盆子，其餘地方散佈著巧克力碎片。

吃完上方輕盈美好的鮮奶油後，來到底部圓形的焦糖脆皮泡芙，在舌尖創造一種清脆口感。

最後一層是純粹的糕點，間隔以卡士達醬。在吃過輕快的鮮奶油後，到這裡已經開始出現飽足感。我往往會放回冰箱，隔餐或隔日再戰，結束又一次的甜點饗宴。

也因此，這間麵包店、聖歐諾黑蛋糕和這個小城，已經成為隱形的同義詞。

電影《巴黎御膳房Les Saveurs du palais》中，擔任法國總統府大廚的Hortense Laborie在片中做了一道甜點連結自己與總統府的淵源，那道甜點正是聖歐諾黑，而且是巨大版的，以便多人享用。亮點來自於，總統府的地址正是聖歐諾黑街55號。