【法國西南部料理】鴨胗沙拉（Salade du gésier）

這道鴨胗沙拉是一道法國西南部料理，但我真正熟悉這道菜，則是因為一位法國北方的朋友。

什麼是「胗」呢？我本來以為是鴨的腎，結果非也，那是鴨的砂囊。由於雞和鴨沒有牙齒，所以他們的胃裡面就演化出可以消化食物的砂囊來。

「胗」作成的沙拉也有雞胗和鴨胗兩種之分，超市都可以買到新鮮或罐裝的幾針和鴨胗。鴨胗吃起來比較香，我通常都會買鴨胗。

買回來之後，那一包裡面就已經有很多凝固的油，炒鴨胗時也會出油。我會以小火炒到鴨胗稍微有一點點焦之後熄火，然後將炒鴨胗的油放到沙拉碗中，混入初榨橄欖油、加入醋、芥末醬、乾燥碎香草、巴薩米克醋或者手邊其他的醋類（蘋果醋等），有時候還會加一點蒜粉。

至於生菜，通常我會使用以野苦苣（mâche），有時會混合橡葉萵苣（feuille de chêne）和芝麻菜（roquette）。將鴨胗放涼，佐以麵包丁混勻後，就是一道色香味的法國西南美食了！

Bon appétit !