【法式甜點筆記】覆盆子巨大馬卡龍

馬卡龍是一種小杏仁餅，直徑約3至5厘米，由蛋白糖衍生而來。它是由杏仁、冰糖、糖和蛋白製成的，杏仁的量必須與冰糖的量相等。將由以上材料製作成的麵團烘烤，這造就了它的特殊形狀。

馬卡龍最早出現在中世紀的歐洲，後來，馬卡龍變得多樣化，並找到了新的形狀和口味。有人說這種 「僧侶肚臍」是791年在義大利的修道院，由一位名為Carmelie的修女為了替代葷食，而製作出這種由杏仁粉做成的甜點，也有人說是1533年佛羅倫斯公國公主凱薩琳·德·麥第奇與法蘭西王國國王亨利二世（King Henry II）成婚，公主的隨從、僕人和廚師也陪嫁到法國，把義大利飲食文化和食譜一併帶到法國。

一般最知名的馬卡龍品牌，當屬巴黎的Ladurée與Pierre Hermé，法國各地的糕餅店、麵包店，甚至超市也都會販售馬卡龍，是一款屬於高價路線的糕點。依據店家不同，口味從最常見的草莓、覆盆子、開心果、巧克力、咖啡到較奇特的薰衣草、焦糖、抹茶均可看到，變化多端。

除了平常看到的傳統小馬卡龍版本，各位也可買到如圖這種巨型馬卡龍，粉紅白色相間的歡樂色彩，綴以覆盆子與鮮奶油，同樣以蛋白糖製成、配上香草，口味甜而不膩，配上一杯茶或咖啡就是簡單美好的午茶時光！